Ingredientes
- 2 k de papa amarilla
- 2 1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
- 2 3/4 taza de aceite
- 2 1/4 de taza de jugo de limón peruano
- Sal
- Pimienta
- 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
- 1/2 poro, cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla blanca, grande, partida por mitad
- 3 rocotos
- 4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto)
- 3 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto)
- 1/2 taza de vinagre blanco (para preparar la crema de rocoto)
- 1 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picado
- Jugo de 3 limones peruanos
- Sal
- Pimienta
- 1 k. de pescado blanco, de textura firme
- 2 choclos, cocidos y desgranados
Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas